MATERIA PRIMA
El cerdo ibérico: orgullo y nobleza de la tradición culinaria española

LA BASE
En la zona de la Sierra de Béjar (Salamanca) se dan unas condiciones climatológicas (inviernos fríos, secos y largos, y veranos cortos y calurosos) que permiten una óptima crianza del cerdo ibérico y facilitan la maduración perfecta de sus carnes.
La materia prima de lo que será el famoso jamón Iberjuan 99, es una raza porcina asilvestrada y montaraz, auténtico patrimonio español.
Los cerdos, alimentados con bellotas, hierbas naturales y en plena libertad, adquieren una consistencia y fragancia únicas.
EL PROCESO
El auténtico cerdo ibérico es el producto de un proceso ecológico y artesanal.
Los bosques de encinas y alcornoques son testigos de un crecimiento casi idílico de nuestros apreciados cerdos.
Durante 14, 16 o 18 meses se realiza la crianza con un único objetivo: lograr un desarrollo pleno y completo del animal para que llegue a su esplendor en la época del sacrificio ritual.