EL PROCESO
Experiencia por naturaleza

SALAZÓN
Se necesita una gran experiencia para lograr el grado preciso de sal en cada jamón. Antes de pasar por el secadero hay que pesar pieza por pieza, para luego fijar los días de sal que corresponden a cada una.
SECADERO DE JAMONES
Comienza la maduración y fusión progresiva de las grasas. Las piezas pasan un mes en secaderos controlados para luego entrar en los SECADEROS NATURALES. Aquí las ventanas podrán estar abiertas, entornadas o cerradas, según aconsejen la sabiduría los expertos y las condiciones exteriores de climatología.
SECADERO DE EMBUTIDOS
Las variaciones son mínimas, el cuidado el mismo. Deberá seguirse un proceso controlado, sin prisas, para lograr que la curación sea natural y la calidad final excelente.